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Tajine aux cardons

Recette  Légumes Bruts

Ingrédients

1
5 kg de viande (épaule et carré de côtelettes ou jarret de veau)
600g Cardons
1 c. à café de gingembre râpé
1 c. à café de cumin
1/2 c. à café de safran
10 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
2 citrons confits
10 cl de citron pressé.
Persil et / ou coriandre

Préparation

Coupez la viande en gros morceaux, faites-la revenir dans une cocotte.
Ajoutez le sel, le gingembre, l'ail écrasé, le safran.
Couvrir d'eau et laissez bouillir à feu vif pendant 30 minutes puis ajoutez les cardons encore surgelés. Vérifiez l'assaisonnement et laissez cuire sans couvercle pendant 10 à 15 minutes.
Lorsque la viande et les cardons sont cuits et tendres ajoutez les morceaux de citrons confits et le jus de citron.
Laissez cuire encore quelques minutes à feu doux puis retirez du feu.
Servez dans un plat rond, les cardons recouvrant la viande, décorez avec les citrons et les herbes hachées. Vous pouvez également préparer de la semoule en accompagnement.

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