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Magda cueille et conditionne plus de 1 000 tonnes de cèpes, chaque année, dans la province du Yunnan, au pied de l'Himalaya. Grâce à la valorisation du savoir-faire chinois et un partenariat étroit avec les organisations locales, nous sommes, aujourd'hui, un acteur économique majeur de la région du Yunnan. Nous employons près de 400 personnes réparties sur nos deux usines. En saison, nous en faisons travailler indirectement plus de 1 000 autres.
La région du Yunnan offre les conditions indispensables à la pousse des champignons :
Dès l'aube, des centaines de personnes équipées de paniers en plastique, débute la journée de récolte.
Des tracteurs « Mao » récupèrent les paniers remplis en bordure de route et les acheminent à nos usines à proximité. L'identification, le pesage et l'enregistrement de la marchandise se font immédiatement.
La rigueur réciproque renforce durablement les partenariats et les relations avec nos intermédiaires. Pour Magda, c'est la garantie d'une qualité de récolte exemplaire.
Les opérations de nettoyage et de pré-tri se font exclusivement à la main par des personnes formées en hygiène et qualité alimentaire. La plupart des champignons gonflent s'ils sont immergés dans l'eau. Ils perdent alors une partie importante de leurs qualités gustatives et nutritionnelles. C'est pourquoi nous avons choisi de les nettoyer à la main en utilisant un couteau pour ôter la terre et les parties abimées. Une fois ce premier travail fait, nous les frottons avec un chiffon imbibé pour nettoyer la tête et le reste du corps.
Le tri sélectif se fait, ensuite, en fonction de la qualité et du gabarit. Chaque champignon sélectionné suit une destination spécifique : selon ses caractéristiques, il sera coupé ou tranché en lamelles.
Une fois le produit nettoyé, il est façonné. Il est immédiatement surgelé dans de grandes chambres froides, durant trente minutes en moyenne à -30 °C. Nos produits sont ensuite maintenus à une température d'au moins -18 °C jusqu'à la vente. La mise sous emballage est faite sans rupture de la chaîne du froid, dans des ateliers à température négative. Chaque lot de produit est de nouveau contrôlé pour déceler la présence éventuelle de corps étrangers.
Entre la récolte et la mise sous emballage, nos champignons ont été conditionnés dans le plus strict respect du process d'assurance Qualité, défini par les normes internationales. Les contrôles Qualité permanents, sur toute la chaîne de production de nos deux usines, donnent ainsi lieu à plus de 120 documents écrits chaque jour. Pour vous, c'est la garantie de produits forestiers aux valeurs nutritionnelles et à la saveur intactes !
Page imprimée le jeudi 9 septembre 2010 depuis le site www.magda-surgeles.com
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